Холодець

Процес приготування

Холодець готується довго, але зовсім не складно. Для початку підготуємо хрящі й кістки. Якщо ви хочете, щоб холодець застиг без желатину, без них не обійтися. Кістки худоби розрубують на дрібніші шматки, щоб вони помістилися у каструлю. До готової страви їх не додають. Завдання кісток і хрящів — віддати колаген.

1. Покладіть у велику каструлю з товстим дном хрящі та м’ясо на кістках. Залийте водою. Варіть на дуже слабкому вогні 7-9 годин, поки м’ясо не почне відділятися від кісток. Важливо: бульйон має лише томитися, але не кипіти.
2. Приблизно за 2 години до завершення приготування додайте у страву цибулю, моркву, коріння петрушки. Овочі не потрібно нарізати.
3. За 20 хвилин до кінця приготування покладіть у каструлю лавровий лист і духмяний перець.
4. Коли м’ясо приготувалося, вийміть його з каструлі та розберіть на дрібні шматочки. Поріжте моркву. Кістки, хрящі, цибуля та спеції не використовуються у готовій страві.
5. Бульйон процідіть через дрібне сито. Налийте його у чисту каструлю та прокип’ятіть протягом хвилини з дрібно нарізаним часником і сіллю.
6. Викладіть м’ясо та моркву у невеликі судочки чи інший посуд. Розлийте бульйон. Готову страву поставте у холодильник. 
7. Коли рідина застигне, страву можна подавати до столу. Холодець найкраще смакує з хріном, гірчицею та різносолами. Смачного!