Головна Автентичні смаки України Їжа та напої

Перекладанець

Перекладанець в українській кухні зазвичай позначає десерт, що являє собою торт з багатьох коржів перемазаних різною начинкою. Загалом же слово «перекладанець» або бутербродний торт вживалося до багатошарових закритих бутербродів, популярних в українській, польській і шведській кухнях. Солодкі перекладанці найчастіше готували з горіховою, маковою начинкою або з варенням.

Інгредієнти

Тісто:

Борошно — 1 кг,
Сметана або кефір — 1 склянка,
Дріжджі — 100 г,
Молоко — 2 столових ложки,
Цукор — 200 г,
Топлене вершкове масло або маргарин — 1 склянка,
Жовтки — 10 шт,
Сіль — пів чайної ложки,
Цедра половини лимона,
Ванілін

Горіхова начинка:

Мелені грецькі горіхи — 100 г,
Цукор — 150 г,
Білок — 1шт,
Кава — пів склянки,
Ванілін.

Макова начинка:

Мак — 300 г,
Цукор — 150 г,
Білки — 2 шт,
Манна крупа — 2 ст.ложки,
Варення без сиропу — 500 г,
Цедра половини лимона.

Помадка:

Цукор — 200 г,
Вода — пів склянки,
Оцет — 1 чайна ложка,
Вершкове масло — 1 чайна ложка,
Ромова або лимонна есенція.

Процес приготування

Молоко нагріти і в ньому розчинити дріжджі з однією столовою ложкою цукру. Залишити суміш бродити.
Розведені дріжджі влити в борошно. Жовтки збити з цукром і додати їх в посудину з борошном разом з сметаною або кефіром, розтопленим маслом, сіллю, цедрою лимона або ваніллю. Тісто місити до появи пухирців. Потім накрити і залишити підходити в теплому місці.
Коли тісто підійде повторно перемісити його на посипаній борошном поверхні, розділити начетверо і розкачати чотири коржі: 2 товших — нижній і верхній, і 2 тонших — середніх.
Приготування горіхової начинки. Горіхи змолоти, додати цукор і ваніль, залити кавою. Перемішати до консистенції густої сметани.
Приготування макової начинки. Мак запарити у теплій воді, розтерти, перемішати з цукром, манною крупою, цедрою лимона, білками.
Варення покласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Папір для випікання змастити маслом і покласти на нього перший корж, поколений виделкою. Змастити його маковою начинкою. Наверх покласти другий корж, так само поколовши його виделкою, і покрити горіховою начинкою. Третій корж перемазати варенням і накрити останнім коржем, поколовши і його.
Залишити перекладанець накритим, щоб підійшов. Промазати пиріг білком і випікати в духовці протягом 45 хвилин при температурі 210 — 220 градусів.
Приготування помадки. Цукор висипати в каструлю, залити оцтом і гарячою водою. Варити до загустіння до консистенції сиропу. Зняти з вогню, додати масло і розтерти ложкою, поки маса не стане білою і однорідною. В кінці додати кілька крапель есенції.
Готовий перекладанець охолодити, зняти з листа для випікання, обережно перевернути і прикрасити помадкою.