Створено за підтримки

Google Україна

Перекладанець в українській кухні зазвичай позначає десерт, що являє собою торт з багатьох коржів перемазаних різною начинкою. Загалом же слово «перекладанець» або бутербродний торт вживалося до багатошарових закритих бутербродів, популярних в українській, польській і шведській кухнях. Солодкі перекладанці найчастіше готували з горіховою, маковою начинкою або з варенням.

Інгредієнти

Тісто: 

  • Борошно  — 1 кг,
  • Сметана або кефір  — 1 склянка,
  • Дріжджі  — 100 г,
  • Молоко  — 2 столових ложки,
  • Цукор  — 200 г,
  • Топлене вершкове масло або маргарин  — 1 склянка,
  • Жовтки  — 10 шт,
  • Сіль  — пів чайної ложки,
  • Цедра половини лимона,
  • Ванілін 

Горіхова начинка:

  • Мелені грецькі горіхи  — 100 г,
  • Цукор  — 150 г,
  • Білок  — 1шт,
  • Кава  — пів склянки,
  • Ванілін.

Макова начинка:

  • Мак — 300 г, 
  • Цукор — 150 г,
  • Білки — 2 шт,
  • Манна крупа — 2 ст.ложки,
  • Варення без сиропу — 500 г,
  • Цедра половини лимона.

Помадка:

  • Цукор  — 200 г,
  • Вода  — пів склянки,
  • Оцет  — 1 чайна ложка,
  • Вершкове масло  — 1 чайна ложка,
  • Ромова або лимонна есенція.

Процес приготування

  1. Молоко нагріти і в ньому розчинити дріжджі з однією столовою ложкою цукру. Залишити суміш бродити.
  2. Розведені дріжджі влити в борошно. Жовтки збити з цукром і додати їх в посудину з борошном разом з сметаною або кефіром, розтопленим маслом, сіллю, цедрою лимона або ваніллю. Тісто місити до появи пухирців. Потім накрити і залишити підходити в теплому місці.
  3. Коли тісто підійде повторно перемісити його на посипаній борошном поверхні, розділити начетверо і розкачати чотири коржі: 2 товших  — нижній і верхній, і 2 тонших — середніх.
  4. Приготування горіхової начинки. Горіхи змолоти, додати цукор і ваніль, залити кавою. Перемішати до консистенції густої сметани.
  5. Приготування макової начинки. Мак запарити у теплій воді, розтерти, перемішати з цукром, манною крупою, цедрою лимона, білками.
  6. Варення покласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
  7. Папір для випікання змастити маслом і покласти на нього перший корж, поколений виделкою. Змастити його маковою начинкою. Наверх покласти другий корж, так само поколовши його виделкою, і покрити горіховою начинкою. Третій корж перемазати варенням і накрити останнім коржем, поколовши і його.
  8. Залишити перекладанець накритим, щоб підійшов. Промазати пиріг білком і випікати в духовці протягом 45 хвилин при температурі 210 — 220 градусів.
  9. Приготування помадки. Цукор висипати в каструлю, залити оцтом і гарячою водою. Варити до загустіння до консистенції сиропу. Зняти з вогню, додати масло і розтерти ложкою, поки маса не стане білою і однорідною. В кінці додати кілька крапель есенції.
  10. Готовий перекладанець охолодити, зняти з листа для випікання, обережно перевернути і прикрасити помадкою.

Інші страви

Ґомбовці

Регіон: Західна Україна

Галицький сирник

Регіон: Західна Україна

Млинці по-чернігівськи

Регіон: Північна Україна