Головна Автентичні смаки України Їжа та напої

Млинці по-чернігівськи

Млинці відомі в кухні слов’ян ще в дохристиянські часи. Їх асоціювали з сонцем і пов’язували з богом плодороддя — Ярилом. Взагалі, слово «млинець» означало коржик з меленого борошна. Для їх приготування використовували гречане, пшеничне, кукурудзяне борошно, пшоно або навіть манку. Млинці їли без нічого або додавали різноманітні начинки.

Останні в українській кухні отримали назву налисники. Традиційно млинці начиняли творогом, маком, варенням, яблуками, ягодами, м’ясом, грибами, крупами тощо. Рецепт самого тіста і начинок варіювався залежно від регіонів. На Чернігівщині налисники начиняли творогом або маком і запікали з вершковим маслом в печі або духовці.

Млинці вважаються традиційною стравою на свято Масляної, а на Волині ще й на Осінні Діди, що припадало на кінець жовтня і символізувало зустріч зими з осінню.

Інгредієнти

Яйця — 10 шт,
Молоко — 1 л,
Крохмаль — 500 г,
Цукор — 5-6 ст.ложок,
Олія — 4-5 ст.ложок,
Сіль — за смаком,
Вершкове масло для запікання — 200 г.

Для начинки

Творог — 1 кг,
Жовтки — 3 шт,
Цукор — 5 ст.ложок.

Процес приготування

Крохмаль просіяти через сито.
Яйця збити з цукром до утворення піни і влити туди олію і молоко. Ретельно все перемішати.
У великій посудині змішати крохмаль з молочно-яєчною рідиною до однорідної консистенції.
Розігріти сковорідку і смажити на ній млинці, пропікаючи з двох сторін. Тісто наливається ополоником в центр сковороди і обертанням останньої розподіляється рівномірно на поверхні. Коли краї млинця стають золотисто-рум’яними, це означає, що його можна перевертати.
Творог перетерти з цукром і жовтками (іноді беруть цілі яйця з білками).
На млинці накладати начинку і закрутити їх у трубочки, загорнувши краї всередину.
Готові налисники скласти у вогнетривку посудину. Розтопити вершкове масло і залити ним млинці.
Запікати в печі або духовці на середньому вогні (близько 180 градусів) 20—30 хв.
Подавати зі сметаною.

Інші страви

Ґомбовці

Регіон: Захід України

Галицький сирник

Регіон: Захід України

Млинці по-чернігівськи

Регіон: Північ України

Млинці по-чернігівськи

Інгредієнти

Для начинки

Процес приготування

Інші страви

Створено за підтримки

Створено за підтримки