Головна Автентичні смаки України Їжа та напої

Баба-шарпанина

Баба-шарпанина — це традиційна українська запіканка з прісноводної риби. Цій страві понад два століття. Її навіть згадав Котляревський в «Енеїді» як одне із ласощів на столі царя Латина. Назву пов’язують із словом «шарпати» — рвати на шматки. Традиційно баба-шарпанина готувалася з тарані або чабака. Для святкових частувань іноді брали судака.

Інгредієнти

Судак (або інша прісноводна риба) — 1 кг,
Пшеничне борошно — 1 склянка,
Олія для смаження — 2,5 ст.ложки,
Цибуля — 2 шт,
Рибний бульйон — пів склянки,
Сіль, перець — за смаком.

Процес приготування

Рибу почистити, промити, залити водою. Додати солі і варити пів години після кипіння. Потім вийняти рибу з бульйону, дати охолонути, відділити від кісток і пошарпати на шматки.
Цибулю порізати на дрібні кубики й підсмажити на олії.
У рибний бульйон додати борошно і вимішати тісто. По консистенції воно має нагадувати рідку кашу. Потім додати туди цибулю з олією і ще раз все перемішати.
Подрібнену рибу покласти на змазану маслом сковорідку, залити тістом, поперчити і поставити в духовку.
Запікати близько 40 хвилин при 180 градусах. Подавати, як набухне.

Інші страви

Биточки з бичків (тюльки)

Регіон: Південь України

Голяшка по-донбаськи

Регіон: Cхід України

Гречаники